Іспанські страви прості, але переповнені вишуканим смаком. В якості заправки для супів і салатів використовується оливкова олія. По-друге стравах подається іспанська часник. Широко використовуються шафран, мигдаль, солодкий перець, різноманітна зелень, такі як петрушка, базилік, лавровий лист, чебрець, м'ята та ін. В деякі страви додають синьку (речовина, що виділяється морськими каракатицями) - це одна з найбільш дорогих приправ. Необхідною складовою більшості страв є соуси. Найбільш поширені: айоли, до складу якого входить часник і оливкове масло, чиліндрон - соус-маринад з перцю і помідорів, Пікаділі - з часнику, петрушки, підсмаженого мигдалю і кедрового горіха та ін.