Російські бари тенденції розвитку

Російські бари тенденції розвитку

В наші дні ресторанний бізнес по всьому світу має досить високий рівень розвитку. Це багато в чому пов'язано з його високою прибутковістю і простотою організації.

Окреме місце в цій індустрії займають бари. Взагалі, бар — це не просто місце, відведене під вживання напоїв, а певна психологічна обстановка, настроює людину на відкритість та сприйняття нових відчуттів.

Бари в Росії до недавнього часу розміщувалися лише в кафе, клубах і готелях. Зараз же їх можна зустріти практично в кожному розважальному закладі: від більярдної до сауни. Таке повальне поширення цих закладів багато в чому обумовлено високою рентабельністю діяльності.

Російські бари тенденції розвитку

За даними MarketStat, середні темпи збільшення кількості барів в Росії досягли 17 % в рік. Така висока концентрація, безумовно, позначається на підвищенні рівня конкуренції. Конкуренція, у свою чергу, сприяє поліпшенню сервісу та різноманітності послуг, що надаються. Так, з'являються стилізовані бари і бари нових напрямків. Так, в останній рік великого поширення набули молекулярні бари, де кожному бажаючому пропонується спробувати новомодні коктейлі (мікси у вигляді желе, морозива або гелю).

Російські бари тенденції розвитку

Якщо раніше працівником бару міг стати людина, що вміє швидко і правильно готувати популярні коктейлі, то тепер пред'являються зовсім нові вимоги. Так, новомодний flairing бар передбачає перетворення звичайного процесу приготування коктейлю в динамічний і видовищне шоу. У зв'язку з цим, кадровий ринок вимагає наявності нових фахівців, здатних створити конкурентні переваги для конкретного бару.

Російські бари тенденції розвитку

Головною перешкодою до відкриття сучасного бару є інвестиційна сума, необхідна для закупівлі устаткування та оренди приміщення. З річних банківських звітів випливає, що основним джерелом таких інвестиційних коштів виступає бізнес-кредит. Безумовно, є певний ризик не повернення такого кредиту, але, як показує практика, досить мало барів, які б визнали себе банкрутами. Середній термін окупності бізнес-проекту по відкриттю бару становить 2,5 року. Це бізнес з високою швидкістю повернення інвестованих коштів.

Російські бари тенденції розвитку

З 2000 по 2011 роки демонстрували високі темпи зростання чисельності закладів типу «кафе-бар» (до 20 %), тим не менш, починаючи з 2012 року ці темпи сповільнилися. В основному це обумовлено насиченням ринку, яке вимагає від нових закладів великих витрат на маркетинг і рекламу. Дізнатися докладну інформацію про специфіку діяльності російських барів можна тут.

Таким чином, висока рентабельність кейтерингового бізнесу дозволяє йому виживати навіть у кризових умовах, але зростання конкуренції в галузі призвів до уповільнення її розширення і виникнення нових напрямів.