Свіжообсмажена кава в зернах

Коли люди кажуть, що терпіти не можуть кави з-за відсутності смаку, зайвої гіркоти або терпкості, так і хочеться їм сказати: ви просто не вмієте його готувати! Однак навіть великий майстер приготування кави виявиться безсилим, якщо йому попадуться не ті зерна.

Якщо вас цікавить купити каву, варто зазирнути на цей сайт http://cafeboutique.ua/ua/kofe/ ви зможете купити каву відмінної якості і за доступною ціною.

Арабіка або робуста

Як вибрати правильний кави
Всі сорти кави виробляють з двох кавових дерев — арабіки або робусти, вибір яких обумовлений винятково особистими перевагами. Арабіка більш примхлива у вирощуванні, має подовжені зерна, благородний, злегка солодкуватий і насичений смак, в якому відчувається пікантна суміш гіркуватості і кислинки. Робуста не вимагає особливих умов у процесі вирощування, легко переносить капризи погоди і перепади температур, має круглі зерна, відрізняється підвищеним вмістом кофеїну і гірким смаком. Дуже часто виробники змішують робусту з арабікою, але кращі сорти кави — 100 % арабіка, хоча арабіка, вирощена в різних країнах чи навіть на сусідніх плантаціях, може дуже відрізнятися за смаком і ароматом. Бразильська арабіка має легкий горіховий присмак, індійська славиться шоколадними відтінками, кенійська дає легку винну кислинку, а в ефіопській арабіці можна при бажанні відчути ягідні нотки.

Зустрічають по одягу

Упаковка з кавою — важливий показник його якості, оскільки в кавового смаку і аромату є два головних ворога — світло і кисень, які безжально знищують все найцінніші властивості кавових зерен. Справжні кавові цінителі ніколи не купують кави на вагу в звичайних магазинах, оскільки за тижні і місяці зберігання на прилавку такої кави стає млявим і млявою, втрачає неповторний аромат і програє по смакових характеристиках. Якщо ви хочете побачити товар «обличчям», купуйте каву в спеціалізованих відділах, де продають тільки свіжі кавові зерна. Упаковка повинна бути герметичною — бажано з тришарової фольги з клапаном, який необхідний не тільки для оцінки аромату, але і для виходу вуглекислого газу, що виділяється при смаженні зерен. При цьому клапан влаштована таким хитрим чином, що повітря з нього з легкістю виходить, але всередину не надходить — видалення надлишків вуглекислоти і перешкода для вступу всередину кисню дозволяє зберегти початковий смак кави, який так приваблює кавових гурманів.

Вибираємо ступінь обжарювання

Якщо ви хочете свіжообсмажену каву загляньте на цей сайт http://cafeboutique.ua/ua/ тут ви зможете підібрати каву за вигідними цінами.

Кавові зерна смажать для того, щоб вони придбали унікальний смак, який залежить від кількості ефірних масел, що знаходяться всередині зерна (їх налічується близько 600 видів), і від ступеня їх прояву в процесі смаження. Іншими словами, смак і аромат напою залежить не тільки від сорту кави, але і від ступеня обсмаження зерен — ця інформація відображається на упаковці у вигляді цифр від 1 (слабка обжарювання) до 5 (сильне обсмаження). Вибір в даному випадку залежить виключно від смакових пристрастей, однак звертайте увагу на дату обсмажування, пам'ятаючи, що обсмажені зерна зберігають свій аромат протягом місяця, і чим більше часу пройшло з того моменту, тим сильніше програє кави за своїми смаковими якостями.

Ступеня обжарювання:

Скандинавська (суперлегка) обсмаження надає кави ніжність і м'якість, колір зерен — світло-коричневий, майже чорний.
Американська (середня) обжарювання сприяє появі у смаку легкої гіркуватості, колір зерен — насичений коричневий, але даний вид обжарювання не допускає прояви ефірних масел на поверхні зерен, тому смак і аромат розкриті лише легким натяком.
Віденська обжарювання зерна темніють і стають блискучими через прояви ефірних масел, у смаку кави з'являються солодкуваті нотки.
Французька (сильна) обжарювання дає зернам інтенсивну шоколадну забарвлення, а смак набуває приємну гірчинку і терпкість.
Італійська (дуже сильна) обжарювання впізнається за чорним маслянистим зернам, а напій набуває особливої виразності, бархатистість і насиченість — це самий справжній гіркий кави в класичному варіанті.
Кава мелена або в зернах

Як вибрати правильний кави

Оскільки кава починає втрачати аромат відразу ж після помелу, краще всього купувати цілі кавові зерна і молоти їх самостійно перед приготуванням напою — принаймні, саме так чинять примхливі кавомани. Якщо ви віддаєте перевагу мелену каву, звертайте увагу на ступінь помелу:

Грубий помел (найдешевший) триває не більше 10 секунд, підходить для поршневий кавоварки, настоюється до 7 хвилин.
Середній помел триває до 14 секунд, підходить для будь-яких кавоварок і турки, настоюється до 5 хвилин.
Тонкий помел триває 20 секунд, призначений для фільтрових кавоварок, настоюється до 3 хвилин
Тонкий еспресо — цей помел дає можливість отримати кавову «борошно», ідеальну для кавоварок еспресо і турецької кави в турці.
Недобросовісні виробники нерідко розбавляють мелену каву різними сумішами, які легко виявляються в домашніх умовах — якщо кинути щіпку кави в скляну ємність з холодною водою, і вона при цьому забарвлюється в коричневий колір, перед вами підробка, яка не має нічого спільного з справжньою кавою.

Натуральний або ароматизований

Кавові відділи пропонують великий вибір ароматизованої кави з відтінками ванілі, ірландського віскі, апельсина, амаретто і шоколаду, але слід мати на увазі, що це — хімічні, а не натуральні добавки. Якщо ви хочете насолоджуватися справжнім смаком кави без сторонніх ноток, купуйте зерна без додаткового ароматичного «декору».

Уїнстон Черчілль говорив, що кава — дуже особистий напій, тому його, як і хороший коньяк, не можна пити величезними гуртками. А Джон Голсуорсі вважав, що існують речі, яких не можна зберігати вірність — наприклад, кава. Однак якщо ви ставитеся до категорії гурманів, змінюють кави як рукавички, ставитеся до кожного сорту особистісно і не нехтуйте якістю — в цьому випадку неземне задоволення гарантовано!